Самая большая трудность обычно в кремчизе (он портится при разморозке), поэтому торты, которые по тем или иным причинам нужно заморозить и затем разморозить без потерь, я собираю с крем-муссом. Это среднее по вкусу и текстуре между кремом и муссом. Ключевая его фишка в наличии желатина. Он «связывает» воду и всю жидкость в креме, не давая образовываться кристаллам льда при заморозке (которые впоследствии портят текстуру крема).
Но и без привязки к заморозке я эти крем-муссы люблю больше привычного крем-чиза. С ними можно гораздо интереснее экспериментировать по вкусам. Текстура суперская. Поделюсь с вами двумя простыми крем-муссов из видео.
Фисташковый крем-мусс
420г творожного сыра
350г сливок 33%
140г сахара
100г фисташковой пасты
14г желатина ( 200-220 блюм)
80г воды
Шоколадный крем-мусс
420г творожного сыра
350г сливок 33%
140г сахара
100г темного шоколада
12г желатина (200-220 блум)
70г воды
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Соединить творожный сыр, сливки и сахар. Взбить пару минут (масса должна стать однородной, пышной, взбитой).
3. Добавить в первом случае фисташковую пасту, во втором — растопленный шоколад. Снова взбить полминуты.
4. Растопить желатин в микро до жидкого состояния. Добавить к крему. Важно: желатин добавлять нужно прямо перед использованием крем-мусса, иначе он может преждевременно схватиться.
5. Готово. Собираем с крем-муссом торт, отмеряя равное количество по весам в каждую прослойку.