РЕЦЕПТ
торт Карамельная груша
🍐Бисквит
3 яйца С1
195 гр сахара
10 гр ванильный сахар или 0,5ч.л ванильной пасты
Шепотка соли
205 гр муки
5 гр разрыхлителя
130 мл молока
40 гр сливочного масла
Яйца взбиваем с сахаром, до пышной белой пены, молоко нагреваем (не кипятим) со сливочным маслом (чтобы растопилось), муку просеиваем с разрыхлителем.
В яичную массу добавляем смесь муки (1/2), вымешиваем аккуратно лопаткой, вливаем молоко с маслом (1/2), вымешиваем, остатки муки и молока так же добавляем и вымешиваем.
Выпекаем в 2х формах 16-17 см при 170 гр 30-35 минут.
🍐Пропитка
60 гр воды
80 гр молоко
50 гр сахар
30 гр карамель
10 гр ванильный сахар
Все смешиваем, доводим до кипения, остужаем.
Грушевая начинка
250 гр очищенной груши
35 гр сахара
10 гр ванильного сахара
15 гр крахмала кукурузного
Совсем чуть-чуть корицы
Грушу нарезаем кубиками, томим в кастрюле с ванильным сахаром и корицей до 50-60 град, затем всыпаем сахар с крахмалом (хорошо перемешиваем, чтобы крахмал распределился в сахаре), варим 2-3 минуты, остужаем.
🍐50 гр кедровых орешков
Поджарить на сухой сковороде, остудить
🍐Взбитая карамель
120 гр сахара
30 мл воды
60 гр сливочного масла 82,5%
120 мл сливок 33%
Сахар с водой поставить на огонь, довести до янтарного цвета (не мешать лопаткой в процессе), влить горячие сливки нагретые со сливочным маслом (осторожно, будет бурлить), пробиваем блендером, остужаем в холодильнике и взбиваем миксером.
🍐Крем для сборки
650 гр сыр творожный
110 гр сливки 33%
100 гр сахарной пудры
Хорошо охлажденные сыр и сливки и сахарную пудру взбиваем.
🎂Сборка:
1. Бисквит, пропитка, крем, бортик, груша, орешки,
2. бисквит, пропитка, крем, бортик, карамель взбитая,
3. бисквит, пропитка, крем, бортик, груша, орешки,
4. бисквит, пропитка.
Вес 2 кг без финишного
покрытия.